Une histoire QUI NAÎT D'UNE COHABITATION DE TROUPEAUX
Dans les montagnes de Savoie au XVII siècle, les chèvres cohabitaient avec les vaches. Plus petites et particulièrement agiles, elles permettent de valoriser des terrains escarpés et difficiles d’accès. Leur lait, produit en complément de celui des vaches, est alors transformé à la ferme en fromage, selon une recette semblable à celle du Reblochon.
De nos jours, le Chevrotin est toujours exclusivement fabriqué à la ferme… et à la main ! Sa technique de fabrication est d’ailleurs unique pour un fromage de chèvre : c’est une pâte pressée non cuite à croûte lavée.
Les chèvres, essentiellement de race alpine et parfois de la race chèvre de Savoie, sont nourries d'herbe pâturée et de foin.
La zone de production du Chevrotin correspond aux montagnes de Haute-Savoie, dont les Aravis, et au massif des Bauges.
Un savoir-faire
Le lait cru et entier de chèvre est transformé à la ferme, sitôt après la traite. La présure permet au lait de cailler. Ce caillé est ensuite découpé et mis dans des moules recouverts d’une toile de lin. Les fromages sont alors pressés pour en extraire le petit lait.
Après un salage en saumure, les fromages sont mis en caveau minimum 3 semaines.
A l’emballage, un faux-fond, fine planche d’épicéa, est placée au contact du Chevrotin pour réguler l’humidité.
Riche en saveurs
Souvent qualifié de « reblochon de chèvre », le Chevrotin atteint des sommets de douceur. La texture onctueuse de ce fromage atypique laisse rapidement place à un léger fumet de chèvre, mêlé d’un petit goût de crème. Pour mettre en avant sa saveur si particulière, vous le dégusterez avec un pain aux figues légèrement tiédi.
Apprécié par toute la famille, ce chèvre aux accents câlins a un format adapté aux pique-niques comme au plateau de fromages !
Une qualité certifiée
Le Chevrotin bénéficie depuis 2002 de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui délimite les espaces de production et garantit les procédés traditionnels d'élevage, de fabrication et d'affinage.
Ce label de qualité est soumis à de nombreux critères qui garantissent au consommateur un produit authentique, garant de savoir-faire ancestraux.