Une tradition DE VERGERS DANS LA VALLÉE
Dans les vallées des Aravis, les vergers ont longtemps fait partie du paysage et de la vie des familles. Pommiers et poiriers fournissaient des fruits à consommer tout au long de l’année, mais aussi une matière précieuse à transformer lorsque venait l’automne.
C’est dans cette tradition qu’est né le Biscantin, le cidre traditionnel des Aravis, particulièrement associé au secteur du Val Sulens et à la commune de Serraval. Sa particularité : être produit par des vergers issus d’habitants regroupés en association.
Un savoir-faire
Les propriétaires de vergers ne fabriquent pas eux-mêmes : ils apportent leurs fruits à l'association qui les fait presser chez la société Thomas Leprince à Poisy.
Une partie du jus obtenu est envoyé aux Cidreries de Savoie à Novalaise, où l’on procède à la fermentation dans des cuves en inox. Le pourcentage de jus de poires est variable d'une année à l'autre en fonction des quantités produites.
Désormais « thermolisé » (stérilisation courte) après l'embouteillage, le Biscantin bouché se conserve 3 ans.
Riche en saveurs
Il se boit très frais et fait merveille avec les crêpes, tartes et gâteaux ! Mais les arômes fruités du Biscantin ont bien d’autres talents !
Avec une petite dose de sirop ou de liqueur (cassis, framboise, groseille…), il devient un savoureux apéritif. En été, il s’additionne de la même quantité d'eau très fraîche pour vous désaltérer.
Enfin, la fondue au Biscantin se révèle plus digeste que la traditionnelle fondue au vin blanc. Il peut même remplacer le vin blanc dans la sauce qui accompagne la célèbre saucisse « Diot de Savoie ».
La Maison de la Pomme & du Biscantin
Vous désirez connaître l’histoire des vergers des vallées de Thônes et la fabrication du Biscantin ? Rendez-vous au musée de la Maison de la Pomme et du Biscantin sur la commune de Serraval.
